乳清蛋白质是指溶解分散在乳清中的蛋白，约占乳蛋白质的18%～20%，可分为热稳定和热不稳定乳清蛋白两部分。乳清液在pH=4.6～4.7时煮沸20min，发生沉淀的一类蛋白质是热不稳定的乳清蛋白，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白;而不沉淀的蛋白质属于热稳定蛋白，这类蛋白约占乳清蛋白质的19%。在中性乳清中加饱和硫酸铵或饱和硫酸镁盐析出时，呈溶解状态而不析出的蛋白质为乳白蛋白，能析出而不呈溶解状态的则属于乳球蛋白。
乳清蛋白作为优质蛋白，比较适合婴幼儿、老年人、运动人群和术前术后病人。乳清蛋白粉产品是纯的乳清蛋白，没有其他任何的营养成分，因此不适合婴幼儿食用。运动人群在运动后30-40分钟内，喝22-45g，能够达到消除疲劳，增强能量的作用。乳清蛋白粉根据国人体质的特点，特别强化了乳钙的含量，并添加了能帮助人体吸收、利用的维生素B族、维生素D和其他一些微量元素，经功能试验证明，具有增强免疫力的保健功能，是适合手术前后患者、大病患者、肿瘤患者、孕产妇及哺乳期女性、皮肤粗糙者、中老年人、精力不足或学习、工作压力过大者和亚健康人群的营养佳品。
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